Некоторые любят погорячее
«Не делайте из еды культа», — говаривал великий комбинатор. До культа дело не дошло, однако приготовление пищи перестало быть просто ремеслом. Профессия повара вовсе не рутина у плиты, не однообразная варка унылых щей. Кулинарное мастерство сегодня — искусство, гастрономические творения — шедевры, а сам повар — волшебник, творец, способный не только накормить голодных, но и подарить наслаждение ценителям изысканной кухни. |
Особенности профессии. Профессия повара соткана из фантазии и импровизации, но легкой ее не назовешь. Казалось бы, XXI век, но многие операции приходится выполнять вручную, вблизи раскаленной печки или в клубах пара. И выходит, что творческая работа — это одновременно и тяжелый физический труд. Отчасти и поэтому люди склонны считать, что настоящим мастером поварского дела может быть только мужчина. Не верьте, подлинные «бриллианты» встречаются как среди мужчин, так и среди женщин.
У повара должны быть в совершенстве развиты: обоняние, осязание (вкусовое восприятие) и память — ведь приходится держать в голове сотни рецептов. И еще одна важная деталь: если вы собираетесь стать высококлассным кулинаром, помните, что вредные привычки могут помешать вашему профессиональному росту. Сигаретный дым или глоток алкоголя отрицательно влияют на вкусовое восприятие, что может сказаться на качестве блюд.
Образование. Устроиться в фастфуд можно и без профильного образования, как правило, в таких заведениях обучают на месте. Но для работы в престижном ресторане необходим квалификационный разряд: придется закончить училище или краткосрочные поварские курсы. Но залог успеха не корочки и не разряд. Мастерство оттачивается только в процессе работы, поэтому важна практика, как можно больше практики. Но порой и годы упорной работы не помогут стать маэстро в мире гастрономии. Есть риск навсегда застрять в состоянии «неплохой повар»: добросовестно следовать рецептуре, исполнительно готовить несколько привычных блюд. Чтобы приобрести статус аса и не бояться смелых кулинарных экспериментов, нужно годы практики помножить на подлинный поварской талант и призвание.
Перспективы. «Плох тот повар, который не мечтает стать шеф-поваром», — можно перефразировать военную поговорку. Вырасти до шеф-повара при определенном старании и целеустремленности вполне реально. Чем выше мастерство и профессиональное умение, тем больше возможностей карьерного роста. Удачная карьера выглядит примерно так: из маленького кафе в небольшой ресторанчик, затем в ресторан крупнее, а оттуда, например, в фешенебельный ресторан при пятизвездочном отеле. Возможен и другой путь: начать карьеру с позиции помощника повара и вырасти до шеф-повара в одном заведении. А если высокий профессионализм сочетается с не менее высокими амбициями и лидерскими качествами характера, то шеф-повар вполне может стать управляющим рестораном.
Но зачастую изюминкой и визитной карточкой ресторана является именно повар. Постоянные посетители, а также те, кто наслышан об исключительности кухни, готовы платить не за атмосферу и интерьер, а за возможность насладиться кулинарными шедеврами конкретного автора. Поверьте, такой статус для повара гораздо важнее и ценнее, чем перспектива стать директором ресторана.
|
